Кулинария [Денис Демьянов, Павел Дзюбло] Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica (2024)

[SliwKa]

Описание [Денис Демьянов, Павел Дзюбло] Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica (2024):

Лососевые — самая востребованная рыба среди российских потребителей.
Этот курс научит профессиональных поваров максимально эффективно использовать лосося, минимизируя отходы и увеличивая продажи!
Вас ожидают 8 практических и теоретических занятий под руководством шеф-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского.
Вы узнаете:

• Как правильно разделывать лосося и морскую форель.
• Как безопасно добавлять сырую рыбу в меню.
• Как формируются цены на рыбу.
• Как эффективно использовать отходы.
• Различные методы засолки и копчения рыбы.

Теория:
Занятия проходят на платформе CoreApp. Шеф не только демонстрирует выполнение манипуляций с ингредиентами, но и подробно объясняет, почему выбрана именно такая технология приготовления.
Практика:
Съемки ведутся с помощью трех камер: одна показывает общий план кухни, а две другие фиксируют руки шефа, чтобы вы могли детально видеть и повторять его движения.
Программа:
День 1:

• Разделка рыбы от шефа.
• Raw Bar с Inarctica: севиче.

День 2:

• Солим и маринуем: 3 вида посола для красной рыбы.
• Раскрываем секреты ценообразования на рыбу.

День 3:

• Готовим без отходов: бульоны и соусы.
• Закуски в меню: риет.

День 4:

• С дымком: 2 способа закоптить лосось.
• Подбираем подходящий гарнир к стейку из лосося.

Курс ведут:

• Денис Демьянов, шеф профессионального направления Novikov Space.
• Павел Дзюбло, преподаватель профессионального и любительского направления Novikov Space, бренд-шеф и торговый представитель MKN.

Подробнее:

Скачать курс [Денис Демьянов, Павел Дзюбло] Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica (2024):