Описание [Екатерина Леонова] [bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024):
MallowMochi — это уникальный гибрид классических моти и маршмеллоу. В основе этого авторского теста используется маршмеллоу без желатина, рисовая мука и вода. Такое сочетание ингредиентов обеспечивает длительное хранение продукта даже без упаковки.
Программа включает:
- список необходимых инструментов и материалов;
- технологическую карту теста;
- видео с процессом приготовления маршмеллоу для теста;
- изготовление моти;
- сборку моти в квадраты, полусферы диаметром 5 см и круги;
- приготовление мраморного теста;
- хранение теста и готовых моти;
- рекомендации по подаче моти клиентам;
- инструменты и ингредиенты для изготовления пастилок;
- технологические карты для различных видов теста: смородинового, шоколадного, ванильно-йогуртового, шоколадного крема и соуса манго-маракуйя;
- видео процесса приготовления отдельных этапов пастилок:
- приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста;
- формовка теста для пастилок;
- создание нежных муссовых начинок моти, расчёт необходимого количества и изменение объёма формы;
- видео процесса приготовления отдельных этапов начинок:
- апельсиново-лимонный конфитюр;
- карамель для начинки «Вишнёвый раф»;
- мусс для начинки «Куба либре»;
- приготовление домашнего пюре из облепихи;
- технологические карты для муссовых начинок:
- лотус — нежный мусс с пастой «лотус» и кусочками печенья для любителей одноимённого печенья;
- безалкогольная версия «Куба либре» по мотивам одноимённого коктейля — яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома;
- цветки апельсина — мусс со вкусом цветов апельсина и сочным конфитюром из апельсина;
- лимон-клубника — кислый мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники;
- вишнёвый раф с карамельными нотками — мусс с лёгким кофейным вкусом, центром из вишнёвого конфитюра и карамели;
- абрикосово-облепиховый чай — осенний мусс с облепихой и имбирём, центром из абрикосового геля.
Подробнее:
Скачать курс [Екатерина Леонова] [bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024):
Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться