Программа:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
Инвентарь для курса
Базовая теория ингредиентов
Рекомендации по выбору шоколада
Ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов
2 модуль. Основы работы с шоколадом
1 урок. Основы работы с шоколадом
3 способа темперирования шоколада: каллетами, какао маслом Микрио, на мраморной плите
Отличия и их особенности (как поддерживать рабочую температуру, что делать если температура шоколада снизилась, правила хранения шоколада и можно ли повторно использовать)
Разбор частых ошибок
2 урок. Практика
Заливаем шоколад из первого урока в формы
Крекер-маршмеллоу-соль (темный шоколад)
Фундук-брецель (молочный шоколад)
Клубника-фисташка (белый шоколад)
3 модуль. Ягоды и фрукты в шоколаде
1 урок. Фрукты (плоды)
Дубайские финики с начинкой катаифи в молочном шоколаде
Чернослив с пеканом в темном шоколаде
Апельсиновые цукаты в темном шоколаде
2 урок. Ягоды
Клубника в молочном и белом шоколаде (2 вида декора)
Голубика в молочном шоколаде
Малина в белом и молочном шоколаде (двойной корпус)
4 модуль. Трюфели
1 урок. Трюфели в обсыпке
Классический с алкоголем: ганаш с темным шоколадом и алкоголем, обсыпка какао
Лесной орех: ганаш с молочным шоколадом и фундуком, обсыпка вафельная крошка
Сливочный йогурт: ганаш с белым шоколадом и пудрой йогурта, обсыпка пудра йогурта
2 урок. Трюфели в шоколаде
Темный шоколад-апельсин: ганаш апельсин-ликер, корпус из темного шоколада
Карамель-боб тонка: ганаш с бобом тонка, корпус из молочного шоколада
Фисташка: ганаш с фисташкой, корпус из белого шоколада и фисташки
5 модуль. Шоколадная кукис пицца
1 урок. Пекан-пралине-карамель
Фундучное тесто с пеканом, пралине пекан, соленая карамель
2 урок. Фисташка-малина
Фисташковое тесто, фисташковый ганаш
3 урок. Шоколад-нутелла
Шоколадное тесто, нулетта
4 урок. Красный бархат
Тесто красный бархат, ганаш с порошком ягод асаи
6 модуль. Нарезные конфеты
1 урок. Пина-колада
Корпус покрытия белый шоколад, ананасовый мармелад, ганаш кокос-ром
2 урок. Апельсин-чили
Корпус покрытия темный шоколад, ганаш чили, апельсиновое пюре, апельсиновый ганаш
3 урок. Пралине фундук
Корпус покрытия молочный шоколад, хрустящее фундучное пралине
7 модуль. Корпусные плитки
1 урок. Фисташка
Корпус из карамелизированного белого шоколада, фисташковое пралине, фисташковая джандуйя
2 урок. Пряное тоффи
Корпус из темного шоколада, карамель тоффи
3 урок. Дубайский шоколад
8 модуль. Корпусные конфеты
1 урок. Гречишный чай с карамелью
Корпус из карамелизированного молочного шоколада, гречишный настой, ганаш с гречишным чаем и карамелью, миндальная начинка
2 урок. Кедровый орех-клюква
Корпус из темного шоколада, пралине кедровый орех, ганаш клюква
3 урок. Карамель с виски
Корпус из молочного шоколада, карамель с виски, ванильный ганаш с виски и яблоком
4 урок. Карамель-облепиха
Корпус из темного шоколада, облепиховая карамель
5 урок. Черная смородина
Корпус из белого шоколада, конфи смородина, ганаш смородина
6 урок. Горький шоколад-коньяк
Корпус из горького шоколада, жидкий алкогольный центр
9 модуль. Декор
1 урок. Создание молда
Силиконовый молд "грецкий орех"
2 урок. Конфета
Корпус из карамелизированного белого шоколада, шоколадная начинка
10 модуль. Шоколадные наборы
1 урок. Детский набор "детские игрушки"
2 урок. Новогодний набор "елочные игрушки"
3 урок. Женский набор "губы, сердечки"
4 урок. Мужской набор "шахматы"
6 урок. Упаковка. Правила упаковки подарочных наборов с полезными ссылками
11 модуль. Первые продажи
1 урок. Продажи
Как продавать шоколадные десерты: первые шаги в продажах, идеи для постов, готовые сюжеты продажных сториз
Скачать:
Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться