Описание книги [Иван Расстегаев] Домашняя коптильня. Секреты технологии. Лучшие рецепты: мясо, птица, рыба, овощи, сыры (2018):
Копчение — один из древнейших методов консервации. Известно, что копчёные продукты не только вкусны, но и дольше хранятся. Однако, покупая копчёности в магазине, нельзя быть уверенным, что вы приобретаете продукт, приготовленный должным образом, а не суррогат, обработанный вредным «жидким дымом».
Совсем другое дело — копчёные и вяленые деликатесы, сделанные своими руками. Их приготовление не требует особых навыков. Автор поделится секретами домашнего копчения и расскажет, как сделать простую, эффективную и недорогую коптильню. Самодельная коптильня, в отличие от покупной, позволяет вносить улучшения, экспериментировать и коптить различные продукты: мясо, рыбу, сыры, овощи и даже солод для виски или пива.
В книге представлено множество старинных и современных рецептов: салями для гурманов, охотничий суджук, копчёная «матрёшка». Также вы узнаете, как правильно выбрать дрова для копчения, как долго и при каких условиях хранить готовый продукт и многое другое.
