Описание [Мария Золина] Основы французской кулинарии (2023):
Мы убеждены: если повторять за другими, можно навсегда остаться заложником чужих рецептов.
В школе SensEat другой подход. На этом курсе мы научим вас разбираться в основах процесса приготовления.
Зная правила и технику, вы обретете кулинарную свободу: сможете без оглядки готовить что угодно из того, что есть в холодильнике.
Полный курс по французской кухне:
- 3 месяца
- 15 модулей
- 113 урок
- 69 новых блюд
Онлайн-курс от кулинарной школы SensEat — это квинтэссенция знаний о французской кухне, доступная каждому.
Курс полезен всем: и новичкам, и любителям, и начинающим поварам.
Наш курс для всех, кто хочет готовить и понимать кулинарию на новом уровне, развить кулинарную интуицию и освободиться от «рецептурной зависимости».
Чему вы научитесь:
- Применять профессиональные знания на домашней кухне
- Разбираться в продуктах и сочетаниях, а также правильно их выбирать, обрабатывать и хранить
- Заменять любые ингредиенты, чтобы изобретать новые комбинации вкусов
- Составлять разнообразное меню на каждый день или для приема гостей
- Готовить вкусно, быстро и правильно, чтобы удивлять любимых и друзей
- Создавать свои собственные блюда и не бояться экспериментов
1. Экипировка кухонного пространства
В первом модуле вы научитесь оснащать кухню, отталкиваясь от логического процесса приготовления продуктов.
- Основные правила оснащения кухни
- Утварь для готовки
- Организация пространства на кухне
- Итоговый тест
Вы узнаете, что включено в базовый набор ножей, и почему так важно правильно выбрать ножи. Узнаете, в чём заключается функция шеф-ножа — ведь именно от него в значительной степени будет зависеть ваш комфорт и уровень вашего поварского мастерства.
- Введение
- Виды ножей
- Шеф-нож
- Постановка рук
- Заточка ножа
- Итоговый тест
Приготовить овощи, сохранив их форму, цвет и вкус — особое искусство.
В рамках этого модуля обсудим различные категории овощей, научим их правильно подготавливать и термически обрабатывать. Вы сможете делать простые, полезные и невероятно вкусные овощные гарниры. Кроме того, расскажем всё про обработку грибов и приготовим из них вкуснейшую начинку.
- Введение
- Букет гарни
- Чистка / обработка овощей
- Варка овощей
- Запекание овощей в духовке
- Итоговый тест
В этом блоке мы будем учиться безопасно и правильно нарезать различные продукты, независимо от их формы.
Вы не просто познакомитесь в разными техниками нарезки, но и набьете руку. Правильные движения облегчат вам в будущем приготовление любого блюда. А такие слова, как жульен, шифонад и брюнуаз, обретут для вас конкретную форму и результат.
- Основные правила нарезки
- Нарезка Мирпуа
- Нарезка Сизле
- Нарезка Шифонад
- Измельчение. Аше
- Нарезка Эмансе
- Нарезка Маседуан и Брюнуаз
- Нарезка неоднородного овоща
- Нарезка Турне
- Конкассе
- Итоговый тест
На сливочном масле строится вся французская кухня. На его основе делают различные соусы, с его помощью блюдо доводят до готовности, придают ему дополнительный вкус, блеск и шелковистость.
Знание о том, как следует обращаться с маслом, значительно расширит ваши кулинарные горизонты, после чего привычные продукты откроются для вас с новой стороны.
- Сливочное и растительное масло
- Сливочное очищенное масло
- Сливочное ореховое и карамельное масла
- Бер-Манье
- Загустители / Загуститель РУ
- Итоговый тест
Яйца — универсальный и незаменимый продукт в любой кулинарии. Но, несмотря на это, люди крайне мало знают о яйцах. Будем восполнять этот пробел в этом модуле.
- Введение
- Анатомия яиц
- Подготовка яиц
- Вареные яйца
- Жареные
- Болтунья
- Омлеты
- Яйцо пашот
- Яйцо кокот
- Тортилья
- Фриттата
- Льезон
- Итоговый тест
Во Франции бульон неслучайно называют жидким золотом. Шеф-повара создают на его основе свои знаменитые ресторанные соусы.
Если вы добавите в свою практику приготовление и использование домашнего бульона, ваша готовка гарантированно выйдет на принципиально другой уровень.
- Введение
- Подготовка. Ингредиенты и оборудование
- Хранение бульона
- Техника приготовления светлого бульона
- Рис Пилаф на основе светлого бульона
- Техника приготовления темного бульона
- Луковый суп
- Рыбный бульон Фюме
- Суп из цукини
- Короткий овощной бульон
- Итоговый тест
Изучим основы соусов и правила их приготовления: как должен строиться весь процесс и сколько времени он занимает, как добиться интенсивности вкуса, требуемой консистенции и текстуры, как использовать базовые бульоны для основы и многое другое.
- Введение
- Велуте
- Бешамель
- Гратен из цветной капусты с соусом Бешамель
- Томатный соус
- Эспаньоль
- Жу
- Глазурь из короткого бульона
- Эмульсии
- Техника покрывания продукта соусом
- Итоговый тест
На первый взгляд варка кажется самым простым способом приготовления.
Но за этой простотой скрывается множество секретов и хитростей, которым и будет посвящен этот модуль.
Например, вы узнаете, как температура воды влияет на продукты, и как определить оптимальную температуру для разных ингредиентов.
- Введение
- Варка
- Поше
- Томление
- Кипячение
- Припускание
- На пару
- Рецепты для практики на пару
- Итоговый тест
В этом блоке мы научим вас мастерски обращаться со сковородой.
Объясним, как правильно нагревать поверхность сковороды, как добавлять масло, как раскладывать продукты для идеального результата и переворачивать их, не повреждая текстуру. И в особенности — как избежать пригоревших или недожаренных блюд.
- Введение
- Утварь для жарки
- Основные правила жарки
- Техника соте
- Обжаривание
- Доведение до готовности
- Соус на сковородке
- Техника конфи
Тушение входит в список наиболее полезных технологий приготовления пищи. Ещё этот способ считается одним из самых щадящих, поскольку сохраняет в продуктах максимум витаминов и микроэлементов.
В этом модуле разберем правила тушения от и до.
- Введение
- Выбираем мясо
- Подготовка ингредиентов
- Основные правила тушения
- Соус
- Говядина с овощами турне
- Свинина в сливочном соусе
- Рататуй
- Итоговый тест
Прежде всего, расскажем о правилах выбора мяса в зависимости желаемого блюда, а потом разберемся, как его мастерски приготовить.
Разобравшись с тем, как покупать мясо, вы не только будете мудрее тратить свои деньги, но и сможете создавать вкуснейшие блюда ресторанного качества в домашних условиях.
- Введение
- Говядина
- Готовим говядину
- Свинина
- Готовим свинину
В этом модуле будем разбирать основную анатомию домашней птицы и разницу между белым и темным мясом. После этого расскажем, какие способы приготовления лучше всего подходят для каждой части домашней птицы.
- Выбираем и храним птицу
- Разделываем птицу
- Приготовление разных частей птицы
- Запекание курицы целиком
- Фаршированное бедро
- Утиная грудка
- Перечный соус
- Итоговый тест
Как определить свежесть рыбы при покупке, как разделывать разные виды рыб, на какие индикаторы обращать внимание при приготовлении, чтобы не пересушить — обо всём этом вы узнаете в данном блоке.
Помимо теории будет и практика: мы научим вас жарить рыбу двумя способами, готовить её в духовке и на пару. Понимая всего несколько ключевых принципов, вы сможете каждый раз получать вкусную и сочную рыбу на вашем столе.
- Покупка рыбы
- Хранение рыбы
- Техника разделки круглых рыб
- Техника разделки плоских рыб
- Приготовление целой рыбы методом сухой термообработки
- Приготовление рыбного филе методом сухой термообработки
- Рыба в панировке
- Итоговый тест
В заключительном модуле структурируем, обобщим и закрепим все знания, полученные на курсе. Кроме того, в этом блоке всех студентов ждет экзаменационное задание (выполняется по желанию).
- Техника безопасности
- Гигиена и хранение
- Организация пространства на кухне
- Работа с духовкой
- Подготовка продуктов перед термообработкой
- Воздействие тепла на пищу
- Французские кулинарные термины
- Итоговый тест
Подробнее:
Скачать курс - [Мария Золина] Основы французской кулинарии (2023):
Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться
