Кулинария [Школа Низкоуглеводных Десертов] Домашние протеиновые батончики «от А до Я» (2024)

[SliwKa]

Описание [Школа Низкоуглеводных Десертов] Домашние протеиновые батончики «от А до Я» (2024):

Этот сборник будет полезен как новичкам, так и опытным участникам.
В нём вы найдёте информацию о различных аспектах производства протеиновых батончиков:

• Отличия фабричных батончиков с сахаром от протеиновых.
• Функциональная замена сахара.
• Виды подсластителей: преимущества и недостатки.
• Пищевые волокна.
• Эмульгаторы и загустители.
• Влагоудерживающие агенты.
• Консерванты.
• Виды молочных протеинов.
• Особенности растительных протеинов.
• Активная вода и сроки хранения.
• Гигиена и стерилизация инвентаря.
• Базовый рецепт протеинового батончика (с разным составом).
• Рецепт протеинового батончика «Аля-сникерс».
• Рецепт протеинового батончика «Аля-баунти».
• Рецепт протеинового батончика «Аля-пикник».
• Два варианта протеиновой карамели для батончиков.
• Шоколадная глазурь для батончиков.
• Ссылки на основные ингредиенты.

Для приготовления протеиновых батончиков вам понадобятся следующие инструменты:

• Кухонные весы (обязательно).
• Ювелирные весы (желательно, для точной дозировки ингредиентов).
• Микроволновая печь (желательно).
• Ёмкости для смешивания ингредиентов.
• Силиконовая лопатка.
• Пищевая плёнка или одноразовые пакеты.
• Инфракрасный термометр/пирометр (для темперирования шоколадной глазури, но не обязательно).
• Силиконовые формы для батончиков (любые, но использовать их не обязательно).

Из обязательных ингредиентов вам потребуются:

• Протеин без добавок в чистом виде (изолят сывороточного белка или казеин). Концентрат сывороточного белка можно использовать только как дополнительный протеин к изоляту сывороточного белка или казеину.
• Масло какао (желательно без запаха, то есть дезодорированное).
• Ореховая или арахисовая паста.
• Кокосовая паста.
• Кокосовая стружка.
• Любое молоко (коровье, безлактозное или растительное).
• Желатин.
• Шоколад с содержанием какао 90–99 %.
• Орехи и арахис.
• Сушёные ягоды или изюм.
• Подсластитель, который слаще сахара в 5–10 раз, или интенсивный подсластитель.

Обратите внимание, что актуальная питательная ценность рассчитывается индивидуально в зависимости от используемых продуктов.
Базовый протеиновый батончик (50 г):

• Белки: 24,2 г.
• Жиры: 7,7 г.
• Углеводы: 1 г.
• Пищевые волокна: 3 г.
• Калорийность: 176 ккал

Подробнее:

Скачать курс [Школа Низкоуглеводных Десертов] Домашние протеиновые батончики «от А до Я» (2024):