Новый год - это волшебное время, когда кондитер превращается в Деда Мороза от которого все ждут подарки. Готовы подарить праздник близким?
Научитесь создавать 20 необычных новогодних десертов, формировать их в востребованные наборы, чтобы подарить новогоднее настроение своим близким и клиентам!
Для кого этот курс:
1) Для начинающих кондитеров
Простые, но эффектные десерты, которые у вас точно получатся (особенно “Кукис”)
Создадите самый запоминающийся и вкусный подарок для близких, друзей и коллег
Сделаете первый шаг в кондитерский мир
2) Для опытных кондитеров
Расширите свой ассортимент самыми трендовыми десертами
Увеличите свой доход в праздничные дни в несколько раз за счет необычных наборов
Сможете получить крупные заказы на новогодние наборы
Программа
1 урок. Инвентарь и ингредиенты
Разбор инвентаря для курса
Список рекомендаций по выбору ингредиентов
2 урок. Кукис
Сникерс
- Карамель Тоффи
- Тесто с молочным шоколадом и арахисом
Миндаль-черная смородина
- Конфи с черной смородиной
- Тесто с миндалем и клюквой
Красный бархат
- Вишневое конфи
- Тесто с молочным шоколадом и кешью
3 урок. Апельсиновая карамель и ириски
Апельсиноновая карамель
Ириски
Бонус:
Сливочные ириски с солью (тех.карта)
Мандариновые ириски (тех.карта)
4 урок. Мини-чизкейк
Ореховый чизкейк
- Крамбл с миндальной мукой
- Сырная основа
- Шоколадная глазурь
- Темперирование шоколада для декора
5 урок. Трюфели
Фисташковые трюфели
2 вида оформления: сублимированной малиной и дробленой фисташкой
Бонус:
Трюфели тирамису (тех.карта)
Апельсиновые трюфели (тех.карта)
Трюфели кокос-вишня (тех.карта)
6 урок. Орешки и пряники
Фисташковые орешки
- Классическое тесто
- Фисташковый ганаш
- Глазурь
Малиновые орешки
- Классическое тесто
- Малиновый ганаш
- Глазурь и сублимированная малина
Шоколадные орешки
- Шоколадное тесто
- Шоколадная карамель
- Глазурь
Кокосовые орешки
- Классическое тесто
- Кокосовый ганаш
- Глазурь
Бонус:
Пряники
- Имбирное тесто
7 урок. Пирожное Шу
Кракелин
Заварное тесто
Фисташковый заварной крем
8 урок. Шоколадная посылка
Песочное тесто с миндальной мукой
Шоколадная колбаса
9 урок. Нуга
Нуга с вяленой клюквой и миндалем
10 урок. Мини-торт в виде Елочной игрушки
Темперирование шоколада и создание шоколадного корпуса
Рецепт шоколадного бисквита, сливочного крема и хрустящего слоя (тех.карта)
Сборка торта
Техника обтяжки торта мастикой
Акварельная роспись "Дед Мороз"
11 урок. Праздничная упаковка и продажи
Упаковка десертов
Первые продажи к празднику
Бонусный модуль
Муссовое пирожное «Матрешка»
- Мусс на основе молочного шоколада
- Вишневое конфи
- Покрытие шоколадной глазурью
Пирожное «Шар»
- Тирамису с амаретто
- Покрытие шоколадной глазурью
Пирожное «Лошадка»
- Апельсиновый чизкейк с корицей
- Покрытие шоколадной глазурью
Торт «Свеча»
- Медовые коржи
- Сметанный крем
- Вишневое конфи
- Выравнивание ганашем на основе белого шоколада
Скачать:
Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться