Кулинария [hleb.club] Чиабатта. Золотые правила (2024)

Бывалый
Команда форума
20 Фев 2019
31,795
1,776,110
113
Голосов: 0
#1
1713968929665-png.70201


Описание [hleb.club] Чиабатта. Золотые правила (2024):



Экспресс-курс для любителей и профессионалов разного уровня подготовки.

Хорошо структурированный курс поможет Вам:
  • научиться работать с тестом высокой гидратации
  • связать теорию с практикой
  • повысить свой уровень мастерства
  • узнать пекарские «лайфхаки».
Любители смогут порадовать и удивить близких, а профессионалы — улучшить продукт и заработать больше!
Получите рецептуры мастеров разных стран и специальное послание от Джеффри Хамельмана

Программа курса:
1) Мини-интенсив. Встречи с экспертами

Живые эфиры в закрытом канале для участников.
Встречи с экспертами:
  • итальянский подход к чиабатте
  • выбор муки для чиабатты
  • чиабатта в ассортименте кафе-пекарни и для HORECA
  • дрожжи и улучшители для чиабатты
А также другие интересные активности, обсуждения, ответы на вопросы

2) Чиабатта. краткая история и классификация
Во вводной части — рассказ о средиземноморском хлебе-"тапочке", покорившем половину мира. Полезно для расширения кругозора и маркетинга

3) Сырье для чиабатты
Основное сырье и ингредиенты. Параметры муки. Подбираем муку для эталонной чиабатты

4) Золотые правила чиабатты
  • закваски и опары;
  • замес и деление теста с высокой гидратацией;
  • оптимальная гидратация/слишком крепкое/чрезмерно влажное тесто;
  • оптимальная расстойка, недорасстойка и перерасстойка;выпечка с камнем и без в духовке;
  • выпечка в подовой печи;
  • как избежать дефектов, а также другие нюансы.
5) Рецепты чиабатты
Общие рекомендации от hleb.club, адаптированные под "неитальянскую" муку, ручной и машинный замес.
Базовые рецептуры и вариации на их основе: классическая, на пулише, на закваске, с оливками на биге, льняная заварная, зерновая.

6) Международный пакет
Рецептуры чиабатты от международных звезд:
  • классическая из Италии
  • вариации из Испании, Японии, России,
  • специальный вариант "без замеса" (5 обминок) от Джеффри Хамельмана

Подробнее:
Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться

Скачать курс [hleb.club] Чиабатта. Золотые правила (2024):


Для просмотра содержимого вам необходимо авторизоваться