Кулинария [ЩиБорщи] Классические супы (2019)

[SliwKa]

Автор: ЩиБорщи
Название: Классические супы (2019)

Описание:

Этот курс про техники варки любого бульона, работы с овощами и приготовление любого супа.
За 3 недели научим готовить все основные супы, 3 вида бульонов и 6 рецептов супов.

• Неделя 1.

Прозрачные супы
ТЕОРИЯ
Какие разновидности супов бывают и в чем отличие;
Разновидности бульонов и когда какие варят;
Технология варки бульонов;
Раскладка по варке любого типа бульона;
Пропорции ингредиентов в разных бульонах;
Правила добавления круп;

ПРАКТИКА
Разделка целиковой курицы для супа;
Куриный бульон;
Куриный суп с картофельными кнедлями с куриной заправкой;
Куриный суп с куриными кнедлями и соево-имбирной заправкой;

• Неделя 2.

Супы пюре и крем супы
ТЕОРИЯ
Технология приготовления супов-пюре и крем супов;
Что такое база в супах пюре;
Классические сочетания в супах пюре;
Основные специи и травы: куда подходят и как применять комбинации;
Правила работы с овощами.

ПРАКТИКА
Овощной бульон;
Суп-пюре из тыквы;
Крем-суп из шампиньонов;

• Неделя 3.

Заправочные супы
ТЕОРИЯ
Технология приготовления заправочных супов;
Техника варки супа за 15 минут;
Специфика варки рыбных супов.

ПРАКТИКА
Говяжий бульон;
Разделка рыбы для бульона;
Рыбный бульон;
Солянка мясная;
Риболлита;
Средиземноморский суп.

Подробнее:

Скачать: